飼料中的抗營養因子和有毒有害物質一般基于原料對自身的保護而產生的物質。

抗營養因子：是指能破壞飼料營養成分或以不同機制阻礙動物對營養成分的消化、吸收和利用并對動物的健康產生副作用的物質。有毒有害物質：是對動物產生毒性作用的物質。

下面就飼料中常見的抗營養因子或有毒有害物質的危害，存在哪些原料中以及減少相關物質危害的方法進行簡單介紹：

 一、蛋白酶抑制因子

1、蛋白酶抑制因子：包括胰蛋白酶抑制因子和胰凝乳蛋白酶抑制因子，它影響胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、胃蛋白酶、枯草桿菌蛋白酶、凝血酶等十多種酶的活性。會導致動物生長減慢或停滯，引起胰腺肥大、動物胰腺機能亢進，導致胰腺分泌過盛，造成必須氨基酸(特別是含硫氨基酸)的內源性損失。

2、蛋白酶抑制因子常見于生大豆及各種生豆中。

3、消除方法：通過熟化即可消除。

二、抗原蛋白

1、抗原蛋白：是飼料中的大分子蛋白質或糖蛋白，動物采食后會改變體液免疫功能，因而又被稱為致敏因子。飼料中的抗原蛋白可對犢牛引起過敏反應。

2、主要存在于大多數豆類與花生及熟化度不夠的餅粕飼料中都含有抗原蛋白，已經確認的大豆抗原蛋白有32種。

3、消除方法：加熱、膨化等方法

三、芥子堿和芥酸

1、味苦，是引起菜籽粕適口性差的重要原因。芥酸是油菜等十字花科作物種子中另一種廣泛存在的抗營養因子，是一種不飽和脂肪酸。

2、芥子堿和芥酸主要存在于菜籽及其餅粕制品中。

3、沒有很好的消除方法，可控制在濃縮料和精補料當中用量比例。

四、棉酚及其衍生物

1、棉酚中游離棉酚毒性最大，變性棉酚毒性較小，結合棉酚幾乎無毒害作用。游離棉酚是細胞、血管和神經的毒物；刺激胃腸黏膜，引起胃腸炎；影響賴氨酸的吸收；降低繁殖力，甚至造成公畜不育癥。

2、游離棉酚主要存在于棉籽及傳統壓榨方法的餅粕中。

3、選擇去除游離棉酚的工藝產品：在制油工藝中排除游離棉酚并保持棉籽餅蛋白質的品質，采取先壓后浸法，即先將料坯輕度蒸炒（蒸炒溫度低、結合棉酚形成少，賴氨酸損失也少），用自動螺旋機榨出大部分棉籽油（大部分游離棉酚隨棉籽油排出），然后再用有機溶劑將剩余棉籽油從油粕中浸提出來，這種制油工藝可達到即充分提凈游離棉酚，又保持棉籽餅粕營養價值的效果。

在育肥牛飼料中棉籽餅（粕）利用價值很大，只需不過量或獨自飼喂，就不會有毒害作用。

五、植物凝集素

1、植物凝集素是一種蛋白質，能凝集紅細胞，又稱血細胞凝集素或植物血凝素。植物凝集素能與淋巴細胞結合，并對腸道產生的免疫球蛋白A有拮抗作用，對免疫系統有破壞作用。植物凝集素還能影響動脂肪代謝，影響動物對營養物質的消化與吸收，導致動物生長緩慢。

2、植物凝集素多以糖蛋白形式存在于豆類植物及其餅粕飼料中。

3、消除方法：一般高溫處理可消除。

六、硝酸鹽及亞硝酸鹽

1、植物性飼料中亞硝酸鹽很少，而硝酸鹽含量較多，硝酸鹽在還原酶的作用下可轉化為亞硝酸鹽。含硝酸鹽、亞硝酸鹽的飼料可能導致動物急、慢性中毒。亞硝酸鹽進入血液后，亞硝酸根離子與血紅蛋白作用，使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白。當該化合物大量增加時，使血紅蛋白失去攜氧功能，引起機體組織缺氧，發生中毒。

2、植物中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽多是飼料原料的儲存和加工處理不當造成的。禾本科植物比豆科植物含硝酸鹽多。

3、消除方法：沒有很好的消除方法，在飼草儲存或堆放時防止二次發熱。